湘菜馆名字女 湘菜馆名字大全
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文章详情介绍：
出品再稳定一点的话，长沙这家湘菜馆的菜可以打到98分
这是迄今为止评分最离奇的一家餐厅，第一次探店，我这一桌集体给了菜品95以上的高分，当天还偶到长沙餐饮界一大神在隔壁包厢，他给了菜品70分。
几位和我一起给了95分的朋友后来又多次探店，给到的菜品分数是60、60、60、95+。我又询问了两位去过的朋友，给的分数都是90+。
分差大是离奇的一点，更重要的是95+的菜品分数是餐评有史以来第一次出现，而这家店做的是湘菜，来看看分数95+的湘菜是什么样子吧。
末丑
菜品
▲翡翠桂鱼
海鲜还没在长沙普及，多宝鱼还不能人工养殖的年代，桂鱼在湘菜酒席上，还是非常高档的鱼类。像我这种不会吐鱼刺的小朋友，敢吃的鱼也就只有桂鱼、脚鱼和猫鱼。
末丑的清蒸桂鱼一上桌，我以为是堆满了葱花，翠绿翠绿的，认真一看才知道是青椒丁。青椒丁脆而甜，辣椒籽处理得非常干净。过去学徒给师父切辣椒如果籽没处理干净，脑壳上是会挨锅勺子的，因为辣椒籽遇上高温的油，溅出来威力巨大。这里辣椒的处理就是典型的传统大厨作派。
青椒的清香渗透到鱼肉里面，蘸一点汤汁，不只是惊艳，简直震撼——没有蒸鱼油的痕迹，却是一种更为醇厚的鲜，可以在口腔里打三个转。盘里更是贴心地配了调羹，两调羹鱼的汤汁，加点青椒丁，一碗米饭，“饭怕鱼”不过如此。
这道鱼可以给到98分。
▲粉蒸甲鱼
这是我看到菜单时最感兴趣的一道菜。竹蒸笼一放到桌上，还没揭盖，我就觉得好，粉蒸菜如果用普通碗装，就会吸收大量的水蒸气，蒸出来的菜总是水汪汪的，只有用竹蒸笼才能保证米粉的清爽。
看似随意的两点红椒米加葱花，使颜色丰富，又不抢味。略带颗粒感的米粉伴着软糯的裙边入口，真是恨不得“鹅长四掌，鳖生双裙”。蒸出来的甲鱼汤汁本是极鲜，被包裹的米粉吸收，光那个香味，终于理解子公在郑灵公做甲鱼时为什么食指会动了。
粉蒸甲鱼只在湖北的蒸菜里有所耳闻，我并不知道传统湘菜里是否有这道菜，但长沙食客应该都会很有兴趣。粉蒸甲鱼给到95分。
▲鸡汁砂锅花胶
末丑的花胶一大特色就是发制。发海味，对于传统湘菜大厨而言，是一项基本功，学徒三年，和煤打杂，其中打水杂就是发制海味。
江异先生讲过一个故事，说放海味的水杂房是上锁的，钥匙放在水杂房门口的一块干净擦手布下面，为的是进水杂房前记得洗干净手上的油，因为用水发工艺的海味遇油则溶。
奇妙的是，海味的发制，除了水发、蒸发还有油发。末丑用的发制工艺就是现在湖南极少用的油发。油发的花胶比起蒸发和水发的更加爽脆且有弹性，还会略带鱼鲜，有点类似猪皮口感，发出来的花胶截面呈蜂窝状。工艺的关键在于对油温的精确把控，火大容易外面焦里面没焐透，火小则整体发不透。
鸡汁花胶用油发后水分流失，回鸡汁煨，又把鸡汁的味道吸到花胶里面，鲜上加鲜，口感筋道，深得传统湘菜的精髓。鸡汁花胶近期是末丑的招牌，每桌必上，这道菜92分。
▲红椒炒牛肚
形似传统湘菜名菜发丝百叶，但店家和我报的菜名是红椒炒牛肚。区别也很大，发丝百页是勾蒜蓉芡，这个炒牛肚并没上芡，而是加了恰到好处的山胡椒油，口味浓郁却又精致。感观上唯一问题就是红椒丝略多，牛肚给到90分。
▲捞汁秋葵
▲炒捆鸡
除了几道大菜，其它小菜也可圈可点，捞汁秋葵食材比较讲究，秋葵的新鲜程度和个头都不错，蘸的酱汁令人记忆深刻。炒捆鸡镬气十足，几颗豆豉用得巧妙，把捆鸡的香味提了出来。
讲完好的，就要开始吐槽了，同一批人，一个月内至少吃了五次，几乎都是相同的菜，给出的分数每次大相径庭。大家实在困惑，直接问了老板，老板解释是有时候自己太忙，和厨师沟通不到位。
我还是想不通，同一个厨师，同一道菜，一个人吃，怎么会出现95+、60、60、95+这样的效果，太离奇。菜品不稳定是一个巨大的问题，其次就是在一个时间段内可选菜品太少，每次一桌饭最多能调换两三个菜，一个月内最多吃两次，不然就会审美疲劳。
还有一道罗氏虾，实在是败笔，吃过的所有人都给了差评。按几次好的情况，菜品分数是在95分以上的，长沙近10年，我还没吃过分数这样高的湘菜，综合几个问题，菜品只能给到90分。最后总结就是，末丑是一家能做以湘菜顶级水准的店子，但是——看手气，如果出品稳定，末丑能轻松达到四星半，甚至是五星。
性价比
末丑只接受预定，不接受直接到店，之前是提前半天到一天预定。不点菜，200元一位，由老板安排，老板会提前把当天的菜单告知并询问忌口，可以做微调。
安排菜的方式也很有仪式感，200元一位包括一壶茶、一个果盘（怎么我从没吃到过果盘）、凉菜、位上汤、主菜、副菜、主食、甜品。从菜的份量，安排的周全程度， 绝对是物超所值的。性价比高的原因就是菜的选择少，预定、安排菜，可以最大限度节省采购和人员成本。
环境
店子在市中心区域的一个院子里，大隐隐于市。店内最多能接待五桌，都是包厢。店子的名字和装潢都融入了戏曲风，小院相当别致，安静清幽。店子旁边是一位湘菜泰斗办公室，把湖南戏曲文化和饮食文化结合得恰到好处。有停车区域，但车位比较紧张。
服务
从预定到吃完，还是有一定的仪式感，在菜品安排上还是很用心，沟通也很耐心，营造的氛围还是比较轻松自在的。服务中规中矩，匹配得上它的环境，包厢内没有呼叫系统算是一个问题。不过最大的问题还是很难预定。
经营理念
把湖南的美食文化和戏曲文化做了结合，让餐饮有内涵，还不做作，确实是一件不容易的事。如果有外地的朋友来长沙，末丑是一个非常不错的接待场所，能够立体感受湖湘文化。
写作原则
1、自己花钱去吃，每家餐馆试吃4-5次，这样才能保证出品稳定。
2、绝不收受老板红包，以及其他形式的推广费。吃人家的嘴软，而我们要做到的是客观、中立。
3、千人千味，我们不保证推荐的每一家餐馆您都会喜欢，但至少，不会难吃。
4、只推荐我们心目中三星以上水准的餐馆。
湖南，这8道湘菜美食别错过，又香又辣，好吃又下饭，吃完暖暖的
“大雪”已过，天气也是越发的寒冷了，一些暖暖的、辣辣的美食成了很多人的最爱。说道辣味美食，八大菜系之一的湘菜可是不容错过的菜品，不仅香辣下饭，而且过足嘴瘾又能暖身。湘菜最大的特点就是吃着又香又辣，记得有人因其太辣而拒绝付款吃霸王餐。湘菜的菜品很多，今天分享8道湘菜馆必点的美食，香辣又下饭。
一、红烧米豆腐米豆腐是豆腐的一种，不同于我们平时吃的豆腐，它是以大米为原料制成的，是川渝等地非常受欢迎的小吃，吃着口感细腻爽滑。米豆腐食用非常方便可热可凉，要说到最下饭的吃法，当属这道具有湘菜特色的红烧米豆腐，爽滑Q弹的米豆腐被切成小块，同时配上肉末和火红的辣椒制作而成，特别像平时常吃的麻婆豆腐，一上桌光看着就很有食欲，舀一勺拌着米饭吃香辣又过瘾。
二、椒香鱼片鱼肉的肉质非常鲜嫩而且做成菜品后非常鲜美，同时相较于其他肉类，它的脂肪含量比较低营养价值又高，是冬季滋补不可错过的佳品。鱼肉做法多样，老家的浆水鱼可是我的最爱，吃着酸酸的很开胃。不过在湘菜馆，这道椒香鱼片可是不可错过的美味，不仅分量足，而且鱼肉特别的滑嫩，麻麻辣辣的，寒冬来一份吃完暖暖得很过瘾。
三、酸辣鸡胗我们平时说的“下水”通常指的是一些可食用的动物内脏，虽然不起眼，但很多地方都有食用它的习惯，而且制成的美食也深受很多人的喜爱，像羊杂汤、烤腰子、羊肚包等等。鸡胗可以说是下水的一种，用它制成酸辣鸡胗也是不可错过的湘菜。鸡胗搭配切成丁的蒜苔以及红红的辣椒，吃着香香辣辣的，特别下饭。
四、拆骨肉荷包蛋鸡蛋营养价值高且老少皆宜，成了很多人居家必备的食材。用鸡蛋做成的菜品很多，其中番茄炒蛋、鸡蛋羹备受欢迎。不过来湘菜馆后，这道鸡蛋做成的拆骨肉荷包蛋一定要试一试，鲜嫩的肉搭配煎至两面金黄的鸡蛋一起炒一炒，口感香辣，而且里面的肉还带点脆骨口感更好，特别下饭。
五、臭豆腐一道诱人的美食讲究的是色香味俱全，但有些美食却背道而驰，卖相不咋地而且闻着还特别的臭，让很多人的难以接受，臭豆腐就是其中一种，臭而不腐吃着美味。各地的臭豆腐都存在着差异，但长沙的臭豆腐最为有名而且更加好吃，湘菜馆遇见一定别错过。黑黑的豆腐块吃着外酥里嫩，同时让它吸饱料汁，一口咬下去瞬间能遗忘它的臭味。
六、红烧肉红烧肉是一道非常家常的下饭菜，肥瘦相间的五花肉被烹饪的入口即化，香而不腻特别美味下饭。一道简单的红烧肉烹饪出的口味且很多，而湘菜馆的这道红烧肉做法最是下饭，五花肉又酥又嫩，混合着大颗的蒜头和红辣椒，咸香中带着辣味，寒冬吃点，解馋又暖身。
七、剁椒鱼头剁椒鱼头是湘菜中非常经典的名菜，因其独特美观的卖相和美好的寓意也成了很多家庭年夜饭必备的菜品。光听名字就知道这道菜最离不开的就是鱼头和剁椒了，鱼头肉质细腻软糯，两者完美搭配上锅一蒸，不仅去腥而且还香辣开胃。
八、干锅茶树菇食用菌是最常见的一种菜品，菌肉美味细腻且种类丰富，用来涮火锅、做汤、炒菜等深受很多人的喜爱。茶树菇就是其中一种很受欢迎的食用菌，做成美味的干锅菜，能温暖整个寒冬。干锅茶树菇除了素食之外，配点腊肉味道更绝，菌菇吸收了肉汁，而且完美搭配更加下饭。
